牛干巴

【菜肴名称】牛干巴
【菜肴做法】

1.原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来，每块以及2至10千克为宜
肌肉劈割后进行整形加工，即将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工
2.腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸
3.晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，牛干巴即成

【做法工艺】风干
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱,运动员食谱
【主料原料】牛肉（瘦）5000克
【调料】粗盐300克
【能量】5333千卡
【蛋白质】1010.3克
【脂肪】115克
【碳水化合物】68.1克
【胆固醇】2900毫克
【维生素A】300微克
【硫胺素】3.5毫克
【核黄素】6.5毫克
【烟酸】315毫克
【维生素E】17.5毫克
【钙】2106毫克
【磷】8600毫克
【钾】14776毫克
【钠】280984毫克
【碘】520微克
【镁】2439毫克
【铁】216.2毫克
【锌】187.45毫克
【硒】528.4微克
【铜】9.14毫克
【锰】3.68毫克

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