清芙蓉鸡

【菜肴名称】清芙蓉鸡
【菜肴做法】

1. 嫩子鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻，盛于盘中
2. 烧沸蒸锅，放入鸡用旺火蒸约15 分钟
3. 取出蒸鸡，去掉大骨，把鸡肉切成长方形，砌入汤盅摆整齐，鸡皮向上，加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤（或水）600毫升，再下蒸笼用旺火蒸30 分钟
4. 鸡蛋去壳，取蛋清，用筷子猛力搅拌成棉花状
5. 然后揭开蒸笼，将蛋清倒在鸡肉上面，迅速盖上，续蒸半分钟后取出
6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】潮州菜,夏季养生食谱,秋季养生食谱,贫血食谱,滋阴食谱
【主料原料】童子鸡750克 鸡蛋125克
【辅料】火腿10克 芹菜5克
【调料】味精3克 盐4克 鱼露8克 胡椒粉2克 姜3克 小葱3克 黄酒3克
【怎么做好吃】此菜富有营养，夏、秋最宜。
【能量】1424.71千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】164.5克
【脂肪】81.92克
【碳水化合物】16.4克
【叶酸】146.64微克
【膳食纤维】0.24克
【胆固醇】1530.15毫克
【维生素A】662.84微克
【胡萝卜素】34.5微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】1.04毫克
【烟酸】42.92毫克
【维生素C】1.35毫克
【维生素E】7.5毫克
【钙】148.62毫克
【磷】1370.82毫克
【钾】2117.78毫克
【钠】2608.2毫克
【碘】34.56微克
【镁】161.76毫克
【铁】13.5毫克
【锌】9.86毫克
【硒】107.16微克
【铜】0.75毫克
【锰】0.44毫克

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