锅塌银鱼

【菜肴名称】锅塌银鱼
【菜肴做法】

1. 葱、姜洗净，均切成细米
2. 将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、味精少许略腌一下
3. 将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清50克搅拌均匀，再加入料酒适量、精盐适量、味精少许调匀
4. 最后将鸡蛋磕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤50毫升、水淀粉调匀
5. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油75 克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平
6. 顺锅边再淋熟猪油25 克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约2 分钟左右呈金黄色时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席

【做法工艺】塌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】苏锡菜,高脂血症食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,脾调养食谱
【主料原料】银鱼100克
【辅料】肥膘肉25克 鸡胸脯肉50克 鸡蛋清50克 鸡蛋160克
【调料】料酒25克 味精1克 猪油（炼制）100克 盐3克 小葱5克 姜5克 淀粉(蚕豆)5克
【怎么做好吃】1. 锅塌菜品先煎后烧，煎前锅要刷净，鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油，避免粑锅，待上面鸡泥凝固后再大翻勺，两面煎黄。2. 塌时，汤汁以将没过原料为好，用小火完全收干，使味汁吃进鱼肉鸡泥，成菜后应无汤汁，才是名副其实的塌菜。
【能量】1487.63千卡
【蛋白质】55.15克
【脂肪】142.43克
【碳水化合物】12.77克
【叶酸】182.73微克
【膳食纤维】0.23克
【胆固醇】1458.25毫克
【维生素A】425.05微克
【胡萝卜素】50.5微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】6.31毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】10.21毫克
【钙】150.76毫克
【磷】354.54毫克
【钾】756.01毫克
【钠】1543.88毫克
【碘】43.52微克
【镁】66.63毫克
【铁】5.74毫克
【锌】2.4毫克
【硒】43.31微克
【铜】0.32毫克
【锰】0.34毫克

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