捶鸡

【菜肴名称】捶鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡宰杀洗净从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，用水洗净，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背将鸡肉轻轻捶松
2. 将料酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上，再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次，使鸡肉和调料渗透
3. 将鸡肉切成2 厘米宽、5 厘米长的条块
取盘1 只，涂一层熟猪油，将鸡一块块放在盘内，上笼蒸5～6 分钟取出
4. 将蒸过的鸡块皮向下整齐地放人碗内，加200克鸡汤、盐，再上笼蒸10 分钟左右取出，覆扣在汤碗内即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】沿淮菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,贫血食谱
【主料原料】鸡900克
【辅料】鸡蛋清100克
【调料】淀粉(豌豆)100克 盐5克 猪油（炼制）15克 料酒10克
【怎么做好吃】鸡要选当年的，捶鸡时一定要用刀背轻捶不可用刀刃剁。
【能量】2035.85千卡
【蛋白质】185.9克
【脂肪】99.64克
【碳水化合物】99.83克
【膳食纤维】0.3克
【胆固醇】967.95毫克
【维生素A】436.05微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】1.12毫克
【烟酸】50.7毫克
【维生素E】6.82毫克
【钙】95.1毫克
【磷】1432毫克
【钾】2484.7毫克
【钠】2618.05毫克
【镁】190.1毫克
【铁】15.95毫克
【锌】10.06毫克
【硒】112.77微克
【铜】0.72毫克
【锰】0.59毫克

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