小炒牛肉

【菜肴名称】小炒牛肉
【菜肴做法】

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱,运动员食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)250克
【辅料】玉兰片100克 鸡蛋清25克
【调料】小葱10克 江米酒15克 味精1克 酱油10克 姜3克 植物油40克 盐5克 淀粉(蚕豆)10克
【怎么做好吃】1. 牛肉过油时，不要粘连；2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； 4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
【能量】430.86千卡
【蛋白质】56.7克
【脂肪】11克
【碳水化合物】34.98克
【叶酸】2.66微克
【膳食纤维】11.59克
【胆固醇】210毫克
【维生素A】32.34微克
【胡萝卜素】89.1微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.52毫克
【烟酸】14.39毫克
【维生素C】3.22毫克
【维生素E】3.92毫克
【钙】124.46毫克
【磷】481.54毫克
【钾】697.59毫克
【钠】2858.56毫克
【碘】0.24微克
【镁】79.34毫克
【铁】13.59毫克
【锌】12.35毫克
【硒】18.29微克
【铜】0.53毫克
【锰】0.94毫克

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