岳阳蝶式腊猪头

【菜肴名称】岳阳蝶式腊猪头
【菜肴做法】

1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛
在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上
2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天
每3 天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上
3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干
成品率75%至78%
4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变

【做法工艺】风干
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】猪头肉5000克
【调料】盐450克 八角3克 酱油100克 白砂糖50克 白酒40克
【怎么做好吃】硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用。
【能量】388.05千卡
【蛋白质】5.71克
【脂肪】0.27克
【碳水化合物】62.31克
【叶酸】2.4微克
【膳食纤维】1.49克
【维生素A】0.21微克
【胡萝卜素】1.2微克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】0.15毫克
【烟酸】1.85毫克
【维生素E】0.03毫克
【钙】176.63毫克
【磷】215.52毫克
【钾】410.56毫克
【钠】182660.18毫克
【碘】2.4微克
【镁】168.94毫克
【铁】13.71毫克
【锌】2.59毫克
【硒】5.98微克
【铜】0.73毫克
【锰】2.69毫克

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