清蒸烤鸭块

【菜肴名称】清蒸烤鸭块
【菜肴做法】

1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米长、3 厘米宽的块
2. 将烤鸭块装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约2 小时，蒸至酥烂为止
3. 水发香菇去蒂洗净
4. 小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅汆过，用冷水过凉
5. 余下葱切段
6. 在锅内放入汤，下入香菇、小白菜，加盐汆过捞出
7. 同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】补虚养身食谱,湖南菜,营养不良食谱,清热去火食谱,气血双补食谱
【主料原料】烤鸭1500克
【辅料】香菇（干）20克 小白菜300克
【调料】味精2克 胡椒粉2克 小葱15克 料酒50克 姜15克 盐10克
【怎么做好吃】汤碗装好鸭块，加水量以没过鸭块为难，汤汁过多，鲜味不足。
【能量】6649.45千卡
【蛋白质】258.93克
【脂肪】577.34克
【碳水化合物】114.79克
【叶酸】162.15微克
【膳食纤维】10.28克
【维生素A】1406微克
【胡萝卜素】5196.7微克
【硫胺素】0.71毫克
【核黄素】5.34毫克
【烟酸】73.92毫克
【维生素C】88.75毫克
【维生素E】16.86毫克
【钙】830.69毫克
【磷】2795.77毫克
【钾】4402.06毫克
【钠】5565.93毫克
【碘】30.16微克
【镁】290.6毫克
【铁】44.51毫克
【锌】22.15毫克
【硒】160.11微克
【铜】2.3毫克
【锰】2.47毫克

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