荣华鸡腿

【菜肴名称】荣华鸡腿
【菜肴做法】

1.将鸡腿用水洗净，斩去鸡爪，放锅里，加水煮开，至血沫排尽捞出，用冷水冲洗
2.将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再放入绍酒，葱结，姜片，用盆子盖住，上笼用旺火蒸1小时左右，至鸡腿酥烂取出，滗出原汤待用，拣去葱结，姜片
3.土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热去皮，放在钢筛里擦成细泥
4.炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下洋葱末，改用小火把葱末煸至呈黄色，加入咖啡粉，离火略炒(以防烧焦发黑)，随即加入绍酒，土豆泥，倒入蒸鸡腿的原汤(750克)，用铁勺推搅成稀糊状，将锅端回旺火上烧开，加入番茄酱，白糖，精盐，味精再烧开，放入蒸酥的鸡腿，整齐地装在盘里，锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油，麻油，浇在鸡腿上即成

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】上海菜,月经不调食谱,理气调理食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸡腿1000克 土豆（黄皮）100克 洋葱（白皮）20克
【调料】黄酒15克 盐10克 白砂糖35克 味精3克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克 番茄酱100克 咖喱5克 葱油75克 香油25克 猪油（炼制）75克
【怎么做好吃】鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
【能量】2726.72千卡
【维生素B】120微克
【蛋白质】211.99克
【脂肪】172.71克
【碳水化合物】84.72克
【叶酸】187.28微克
【膳食纤维】5.56克
【胆固醇】1059.75毫克
【维生素A】248.74微克
【胡萝卜素】60.8微克
【硫胺素】0.78毫克
【核黄素】1.1毫克
【烟酸】38.65毫克
【维生素C】15.97毫克
【维生素E】26.17毫克
【钙】119.51毫克
【磷】2909.87毫克
【钾】3691.22毫克
【钠】4960.01毫克
【碘】1.44微克
【镁】291.23毫克
【铁】21.77毫克
【锌】12.5毫克
【硒】98.31微克
【铜】0.62毫克
【锰】0.78毫克

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