烩鸡丝

【菜肴名称】烩鸡丝
【菜肴做法】

1.冬笋洗净后切丝，在沸水锅中焯一下，捞出控水备用
鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉20（15克加水）用手抓匀
2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五成热时（油温在95℃左右），将浆好的鸡丝放入锅内，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控净油
3.原炒锅上火，加入底油，油热下葱、姜，煸出香味后，将葱、姜拣出，倒入冬笋丝和豌豆，稍煸后加入料酒、精盐、汤和滑好的鸡丝，烧沸后，加入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒拌均匀即可盛盘上桌

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,贫血食谱,肢寒畏冷食谱,老人食谱
【主料原料】鸡胸脯肉200克
【辅料】冬笋50克 豌豆25克 鸡蛋清20克
【调料】花生油50克 料酒15克 盐5克 味精3克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)20克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】853.19千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】46.49克
【脂肪】60.15克
【碳水化合物】32.77克
【叶酸】21.4微克
【膳食纤维】1.46克
【胆固醇】164毫克
【维生素A】49.7微克
【胡萝卜素】106.7微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】22.61毫克
【维生素C】4.35毫克
【维生素E】21.77毫克
【钙】39.45毫克
【磷】503.47毫克
【钾】825.57毫克
【钠】2298.95毫克
【碘】0.22微克
【镁】74.86毫克
【铁】3.97毫克
【锌】1.68毫克
【硒】22.95微克
【铜】0.29毫克
【锰】0.62毫克

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