生炊麒麟鱼

【菜肴名称】生炊麒麟鱼
【菜肴做法】

1. 将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用
2. 把鱼肉片成二片连在一起，共24 片，用碗盛起
3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片
4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟
5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出
6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾
7. 将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滋阴食谱,海南菜,清热解毒食谱,脾调养食谱,水肿食谱
【主料原料】黑鱼750克
【辅料】火腿40克 香菇（鲜）50克 猪肉(肥)50克 鸡蛋清15克
【调料】小葱10克 白酒10克 香油5克 味精5克 盐5克 姜10克 猪油（炼制）20克
【怎么做好吃】此菜亦可选用桂鱼，名日“麒麟桂鱼”，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时10 分钟左右。
【能量】1369.5千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】151.28克
【脂肪】79.84克
【碳水化合物】6.64克
【叶酸】52.38微克
【膳食纤维】2.06克
【胆固醇】771.2毫克
【维生素A】250.1微克
【胡萝卜素】296微克
【硫胺素】0.24毫克
【核黄素】1.24毫克
【烟酸】22.61毫克
【维生素C】3毫克
【维生素E】12.17毫克
【钙】1162.35毫克
【磷】1905.3毫克
【钾】2503.6毫克
【钠】3353.74毫克
【碘】50.19微克
【镁】267.4毫克
【铁】6.96毫克
【锌】7.69毫克
【硒】193.95微克
【铜】0.53毫克
【锰】0.99毫克

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