扒金针素翅

【菜肴名称】扒金针素翅
【菜肴做法】

1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净
2. 每4～5根为一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内
3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊
4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状
5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状
6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味
7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精，烧开后倒入金针蒸碗内
8. 将金针碗放入锅中蒸熟
9. 拣出佐料，轻轻推入勺内上火烧开
10. 调入味精，用水淀粉勾浓芡，淋入麻油，翻勺，出勺装盘即可

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清真菜,增肥食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】黄花菜（干）250克
【辅料】鸡蛋清30克 淀粉(玉米)40克 小麦富强粉100克
【调料】酱油25克 大葱15克 姜10克 八角2克 味精3克 花生油40克 香油60克 料酒15克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【能量】1948.14千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】67.81克
【脂肪】105.1克
【碳水化合物】203.93克
【叶酸】13.52微克
【膳食纤维】21.23克
【维生素A】772.09微克
【胡萝卜素】4627.4微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.71毫克
【烟酸】9.8毫克
【维生素C】25.85毫克
【维生素E】71.34毫克
【钙】826.67毫克
【磷】734.05毫克
【钾】1830.61毫克
【钠】1865.79毫克
【碘】3.5微克
【镁】299.57毫克
【铁】26.85毫克
【锌】11.07毫克
【硒】20.24微克
【铜】1.11毫克
【锰】4.05毫克

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