板栗烧童鸡

【菜肴名称】板栗烧童鸡
【菜肴做法】

1. 将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4 厘米见方的块
2. 板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150 度）烤15 分钟，取出去壳及细皮
3. 葱、姜洗净，葱切3 厘米的段，姜切片
4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1 分钟，倒入漏勺沥油
5. 炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制
6. 待烧沸后加盖，改小火炖40 分钟，再下板栗焖20 分钟
7. 上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】滇黔菜,营养不良食谱,月经不调食谱,肢寒畏冷食谱,贫血食谱
【主料原料】童子鸡1000克 栗子（鲜）200克
【调料】姜15克 白砂糖10克 盐10克 黄酒10克 酱油40克 淀粉(蚕豆)5克 小葱15克 猪油（炼制）60克
【怎么做好吃】1. 掌握好甜、咸酱油用量，调色宜浅不宜深，调色过度，成品发黑发暗，而味发苦，影响质量，本菜约需甜酱油20克，咸酱油20克；2. 此为家常菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则鸡不易烧透；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】2666千卡
【蛋白质】204.26克
【脂肪】155.35克
【碳水化合物】118.1克
【叶酸】11.55微克
【膳食纤维】4.12克
【胆固醇】1115.8毫克
【维生素A】585.4微克
【胡萝卜素】531.5微克
【硫胺素】0.83毫克
【核黄素】1.33毫克
【烟酸】58.51毫克
【维生素C】51.75毫克
【维生素E】19.02毫克
【钙】175.35毫克
【磷】1831.6毫克
【钾】3599.5毫克
【钠】6899.96毫克
【碘】0.96微克
【镁】364.1毫克
【铁】20.38毫克
【锌】12.7毫克
【硒】120.75微克
【铜】1.58毫克
【锰】4.38毫克

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