油烹银鱼干贝

【菜肴名称】油烹银鱼干贝
【菜肴做法】

1. 干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散
2. 熟火腿切成细丝
3. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝
4. 冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝
5. 葱姜洗净，均切成末
6. 鸡肉洗净，剁成茸状
7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀
8. 炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸
9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀
10. 待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜,动脉硬化食谱,高血压食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱
【主料原料】银鱼200克 干贝100克 鸡肉100克
【辅料】鸡蛋清100克 火腿25克 淀粉(蚕豆)10克 香菇（鲜）25克 冬笋25克
【调料】姜3克 小葱3克 味精1克 胡椒粉1克 猪油（炼制）75克 盐1克
【怎么做好吃】1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】1442.05千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】126.98克
【脂肪】95.6克
【碳水化合物】23.02克
【叶酸】24.5微克
【膳食纤维】1.22克
【胆固醇】1255.5毫克
【维生素A】99.14微克
【胡萝卜素】50.9微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.81毫克
【烟酸】10.79毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】9.97毫克
【钙】202.31毫克
【磷】830.69毫克
【钾】1908.36毫克
【钠】1311.81毫克
【碘】13.38微克
【镁】199.53毫克
【铁】11.17毫克
【锌】7.21毫克
【硒】116.98微克
【铜】0.28毫克
【锰】0.82毫克

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