明月鱼

【菜肴名称】明月鱼
【菜肴做法】

1. 将桂鱼（鳜鱼）刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内
2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁
3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌
4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出
5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将桂鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2 分钟取出
6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内
7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方，上笼蒸2 分钟取出
8. 菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松
9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50 克即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,补气食谱
【主料原料】鳜鱼350克
【辅料】咸鸭蛋30克 鸡蛋清200克 菠菜50克
【调料】小葱35克 姜30克 料酒10克 味精3克 盐5克 猪油（炼制）10克
【怎么做好吃】1. 选用桂鱼，一条约350 克为宜；2. 炸制菜松，可选用绿色蔬菜的菜叶，如菠菜、油菜等，炸时控制油温，不要炸糊；3. 因有过油炸制菠菜叶的过程，需准备熟猪油150克。
【能量】715.14千卡
【蛋白质】100.11克
【脂肪】29.15克
【碳水化合物】15.96克
【叶酸】53.92微克
【膳食纤维】2.15克
【胆固醇】637.4毫克
【维生素A】385.8微克
【胡萝卜素】1805微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】1.05毫克
【烟酸】21.77毫克
【维生素C】24.55毫克
【维生素E】6.5毫克
【钙】344.3毫克
【磷】905.02毫克
【钾】1646.57毫克
【钠】3471.79毫克
【碘】12微克
【镁】199.81毫克
【铁】10.19毫克
【锌】4.98毫克
【硒】115.01微克
【铜】0.62毫克
【锰】1.56毫克

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