烧回龙蛋

【菜肴名称】烧回龙蛋
【菜肴做法】

1. 肥瘦肉洗净，切丁
2. 山药刮洗干净，切丁
3. 葱姜洗净，均切丝
4. 盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上
5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀
6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内，上笼蒸
7. 蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀
8. 锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油
9. 锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制
10. 烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜
【主料原料】鸡蛋420克
【辅料】猪肉(肥瘦)25克 山药50克
【调料】姜5克 盐4克 酱油10克 小葱5克 植物油35克
【怎么做好吃】1. 蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【能量】615.1千卡
【蛋白质】60.82克
【脂肪】46.37克
【碳水化合物】20.33克
【叶酸】482.28微克
【膳食纤维】0.62克
【胆固醇】2477毫克
【维生素A】997.2微克
【胡萝卜素】60.5微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】1.2毫克
【烟酸】2.1毫克
【维生素C】3.75毫克
【维生素E】7.96毫克
【钙】257.13毫克
【磷】626.45毫克
【钾】860.46毫克
【钠】2725.86毫克
【碘】114.48微克
【镁】74.78毫克
【铁】9.98毫克
【锌】5.43毫克
【硒】63.76微克
【铜】0.79毫克
【锰】0.53毫克

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