芝麻香酥鸭

【菜肴名称】芝麻香酥鸭
【菜肴做法】

1.将收拾干净的肥鸭用料酒、盐、白糖、花椒及拍破的葱姜腌渍二小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉切下头、翅、掌，留作他用，鸭身剥皮、剔骨，将腿、脯肉切成丝
2.将火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成丝，一个鸡蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉10克、水50克，调成蛋面糊
香菜择洗干净
3.将剥下的鸭皮表面抹一层蛋面糊，放在事先抹过油的平盘上摊平，把肥肉丝和鸭丝放在剩余的蛋糊里加入味精拌匀后，平铺在鸭皮内面，再将三个蛋清搅打均匀，加入淀粉40克，调成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鸭坯
4.炒锅放植物油，烧至六成热，将麻仁酥鸭坯放入油锅炸，面上浇油淋炸，直至底层成金黄色，捞出沥油，切成5厘米长、2厘米宽的条，装盘，撒上花椒粉，淋上香油，装饰上香菜即可上桌

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,滋阴食谱,清热解毒食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭2000克
【辅料】芝麻50克 肥膘肉50克 火腿肠10克 香菜100克 鸡蛋50克
【调料】鸡蛋清60克 料酒25克 盐5克 白砂糖5克 味精2克 花椒5克 花椒粉1克 姜15克 大葱15克 淀粉(豌豆)50克 小麦面粉50克 香油10克 植物油100克
【怎么做好吃】本菜主料鸭最好选用肥鸭，这样做出的菜形态更加美观，味道更加软嫩，鲜香。
【能量】6095.24千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】346.81克
【脂肪】476.31克
【碳水化合物】119.99克
【叶酸】252.59微克
【膳食纤维】10.59克
【胆固醇】2228.3毫克
【维生素A】1377.33微克
【胡萝卜素】1203.5微克
【硫胺素】2.2毫克
【核黄素】5.09毫克
【烟酸】90.25毫克
【维生素C】49.05毫克
【维生素E】33.74毫克
【钙】641.24毫克
【磷】2946.62毫克
【钾】4621.22毫克
【钠】3818.15毫克
【碘】16.69微克
【镁】472.65毫克
【铁】58.67毫克
【锌】30.59毫克
【硒】267.3微克
【铜】5.4毫克
【锰】3.09毫克

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