巴国腊味拼盘

【菜肴名称】巴国腊味拼盘
【菜肴做法】

1. 猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀
2. 灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用
3. 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味
4. 晾干水分，同香肠一起用烟熏制呈上色待用
5. 将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷
6. 分别切成长方形，摆入盘中呈风车形，刷上香油即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】四川菜,失眠食谱,滋阴食谱,贫血食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪腿肉500克 猪肉(肥瘦)500克 猪心300克 猪舌300克
【辅料】猪小肠500克
【调料】盐20克 花椒25克 辣椒粉50克 白砂糖50克
【怎么做好吃】1. 各种原料如猪肉，心舌一定要码入味；2. 香肠一定要灌紧密，否则影响切片形状；3. 熏制时注意火候。
【能量】4525千卡
【维生素B】60.42毫克
【蛋白质】318.88克
【脂肪】319.08克
【碳水化合物】123.22克
【叶酸】31.7微克
【膳食纤维】28.92克
【胆固醇】2853毫克
【维生素A】1741.25微克
【胡萝卜素】9405微克
【硫胺素】5.76毫克
【核黄素】5.74毫克
【烟酸】94.85毫克
【维生素C】12毫克
【维生素E】14.4毫克
【钙】417.15毫克
【磷】3624.25毫克
【钾】5368.3毫克
【钠】10012.05毫克
【镁】519.15毫克
【铁】48.65毫克
【锌】50.73毫克
【硒】254.28微克
【铜】3.52毫克
【锰】2.82毫克

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