干切咸肉

【菜肴名称】干切咸肉
【菜肴做法】

1. 将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实
2. 一天以后滗去血水，再压好
3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好
4. 每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3 天
5. 食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出
6. 蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实
7. 待冷却后，切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成

【做法工艺】风干
【菜肴口味】咸味
【菜系功效】上海菜,健脾开胃食谱
【主料原料】猪腿肉3000克
【调料】料酒150克 盐100克 花椒5克
【怎么做好吃】1. 后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味；2. 硝不宜过多，多了对身体有害，约需用50克；3. 肉挂起，放在阴凉通风处，肉干即可。
【能量】5712.9千卡
【蛋白质】537.34克
【脂肪】384.44克
【碳水化合物】27.32克
【膳食纤维】1.44克
【胆固醇】2370毫克
【维生素A】91.15微克
【胡萝卜素】7微克
【硫胺素】15.91毫克
【核黄素】7.22毫克
【烟酸】147.08毫克
【维生素E】9.12毫克
【钙】233.95毫克
【磷】5553.45毫克
【钾】8874.2毫克
【钠】41203.37毫克
【镁】757.55毫克
【铁】28.42毫克
【锌】65.74毫克
【硒】403.1微克
【铜】4.39毫克
【锰】1.66毫克

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