炒蟹蛋

【菜肴名称】炒蟹蛋
【菜肴做法】

1. 将蟹洗净，用削尖的竹筷从蟹脐尖处插入，将蟹刺死
2. 放在案板上，切去脚尖、蟹尾，剁下蟹螯(大的可切成两段)，再用刀背拍碎脚壳
3. 然后，将蟹壳剖开，去掉胃、鳃等不可食部分，最后把蟹体斩成4～6块，在其肉面撒上面粉
4. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，先下葱段、姜片炝锅，煸出香味后，投入蟹螯和蟹块，炒至蟹壳变色，烹入料酒，加入盐和少量鲜汤，烧开
5. 用中，小火烧3～5分钟后，蟹肉熟透，改用旺火收汁，汁浓时加味精拌匀
6. 用湿淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢淋入，边淋边用手勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，并使卤汁裹上蟹块
7. 蛋液淋完后，再淋入熟猪油推匀，即可出锅装盘

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,结核病食谱,关节炎食谱,滋阴食谱
【主料原料】螃蟹300克
【辅料】鸡蛋100克
【调料】猪油（炼制）50克 料酒20克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)10克 大葱5克 姜5克 小麦面粉25克
【怎么做好吃】螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】994.06千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】70.79克
【脂肪】67.08克
【碳水化合物】37.36克
【叶酸】119.88微克
【膳食纤维】1.19克
【胆固醇】1432.5毫克
【维生素A】1416.45微克
【胡萝卜素】11.7微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】1.14毫克
【烟酸】5.96毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】22.8毫克
【钙】450.71毫克
【磷】722.83毫克
【钾】766.05毫克
【钠】2057.12毫克
【碘】27.92微克
【镁】95.3毫克
【铁】11.4毫克
【锌】12.24毫克
【硒】186.51微克
【铜】9.1毫克
【锰】1.53毫克

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