腰夹

【菜肴名称】腰夹
【菜肴做法】

1. 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀
2. 将鸡脯肉剁成泥
3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅
4. 将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合
5. 取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟左右取出
6. 炒锅放在旺火上，放入鸡清汤（200克），加盐烧开，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在腰夹上即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】安徽菜,壮腰健肾食谱,贫血食谱,耳鸣食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪腰子400克
【辅料】鸡胸脯肉200克 蘑菇(鲜蘑)30克 火腿15克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)300克
【调料】盐3克 黄酒15克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 猪油（炼制）10克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1921.28千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】115.67克
【脂肪】43.03克
【碳水化合物】266.78克
【叶酸】41.16微克
【膳食纤维】0.95克
【胆固醇】1899.15毫克
【维生素A】198.3微克
【胡萝卜素】3.6微克
【硫胺素】1.05毫克
【核黄素】5.39毫克
【烟酸】27.13毫克
【维生素C】0.6毫克
【维生素E】11.67毫克
【钙】124.03毫克
【磷】1430.3毫克
【钾】1759.64毫克
【钠】2230.79毫克
【碘】0.62微克
【镁】178.18毫克
【铁】15.18毫克
【锌】14.61毫克
【硒】657.13微克
【铜】0.65毫克
【锰】0.33毫克

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