菊花鱿鱼

【菜肴名称】菊花鱿鱼
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂，用料酒取汁
红椒、蒜子、泡椒都切成米状
白菜摘小苞洗净
荸荠削皮洗净剁成米状
2.将鱿鱼用冷水浸泡1小时，再洗一遍，再用碱浸泡3小时，清洗干净，切成5厘米宽、5厘米长的块，在有透明条的一面，用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻过在四分之三的宽度上，用斜刀法剞一字花刀（深度为三分之二），再切丝，用清水冲漂至无碱味为止，下入开水锅内烫一下，待卷缩成菊花形状即捞出用冷水内过凉沥干水分，放入葱姜酒汁、盐腌一下，搌干水分，拌上干淀粉，摆放盘内
3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅
再将虾茸填入菊花鱿鱼卷中心，按上红椒米，摆放盘有柄漏板上，用鸡汤20毫升、盐、味精、醋、湿淀粉兑成汁
4.锅内放入油烧至六成热，下入白菜苞、盐炒入味，摆在盘的周围，将锅洗净，放入油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟取出，摆在盘中，锅内留50克油，下入红椒米、泡椒米、蒜米炒一下，倒入兑汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼卷上，淋鸡油即成

【做法工艺】滑烹
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】湖南菜,滋阴食谱,胃调养食谱,延缓衰老食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鱿鱼(干)300克 虾仁70克
【辅料】辣椒(红、尖)20克 泡椒10克 小白菜600克 肥膘肉20克 荸荠30克 鸡蛋清25克
【调料】猪油（炼制）80克 料酒30克 盐10克 味精2克 辣椒油5克 醋5克 大葱20克 姜20克 鸡油10克 淀粉(豌豆)20克 白砂糖2克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】2215.78千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】225.29克
【脂肪】120.21克
【碳水化合物】70.34克
【叶酸】264.6微克
【膳食纤维】8.67克
【胆固醇】3076.7毫克
【维生素A】1779.2微克
【胡萝卜素】10422.9微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】1.16毫克
【烟酸】23.37毫克
【维生素C】200.3毫克
【维生素E】43.25毫克
【钙】1225.22毫克
【磷】1917.26毫克
【钾】5140.07毫克
【钠】10903.11毫克
【碘】60.08微克
【镁】875.28毫克
【铁】33.73毫克
【锌】40.04毫克
【硒】532.52微克
【铜】5.45毫克
【锰】3.75毫克

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