瓤金鲤虾

【菜肴名称】瓤金鲤虾
【菜肴做法】

1. 先将虾仁洗净晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精盐，用筷子2对猛力打成虾胶
2. 把肥肉切碎丁加入虾胶内，搅匀
3. 用碟抹上薄薄白猪油，将虾胶分成12份，每份捏成鱼状，火腿作鳍，青豆去壳开两边作鱼目，虾尾作鱼尾，砌成金鱼状，葱叶作鱼嘴
4. 将发菜浸洗干净，用碗盛起
5. 精肉片落滚熟洗干净，放落发菜上面，加入上汤、鸡油、味精、精盐，放进蒸笼，蒸20分钟取出
6. 拣去精肉、发菜捞干放入碟的中间，将做好的金鲤虾上笼蒸约7分钟取出，1条条排在发菜的周围，鱼头朝发菜，在上汤内加入味精、精盐，勾芡，淋入麻油、白猪油，淋在虾上即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,特色菜
【主料原料】虾仁400克 猪肉(肥)50克 火腿50克 猪肉(瘦)150克
【辅料】青豆25克 鸡蛋清150克 发菜（干）8克
【调料】盐15克 味精10克 香油10克 猪油（炼制）8克 淀粉(玉米)8克 鸡油15克
【怎么做好吃】虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1872.39千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】245.95克
【脂肪】87.86克
【碳水化合物】30.95克
【叶酸】32.96微克
【膳食纤维】5.96克
【胆固醇】2302.94毫克
【维生素A】222.66微克
【胡萝卜素】197.5微克
【硫胺素】1.12毫克
【核黄素】1.28毫克
【烟酸】32.4毫克
【维生素C】0.48毫克
【维生素E】16.65毫克
【钙】2395.58毫克
【磷】3241.23毫克
【钾】3154毫克
【钠】27240.04毫克
【碘】4.35微克
【镁】1054.3毫克
【铁】61.43毫克
【锌】22.2毫克
【硒】336.3微克
【铜】10.08毫克
【锰】4.13毫克

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