蜜汁塘鳢

【菜肴名称】蜜汁塘鳢
【菜肴做法】

1. 将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大
2. 然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味
3. 炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出
4. 待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油
5. 锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制
6. 待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成

【做法工艺】蜜汁
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】上海菜,特色菜
【主料原料】塘鳢鱼750克
【辅料】子姜20克
【调料】酱油25克 白砂糖30克 小葱2克 香油2克 姜10克 花生油50克 黄酒25克 盐2克
【怎么做好吃】1. 塘鳢初加工，刮鳞去鳍，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内；2. 先用盐腌渍，既能入味，又便于炸黄，一举两得；3. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油1500克。
【能量】628.09千卡
【蛋白质】2.1克
【脂肪】52.16克
【碳水化合物】34.37克
【叶酸】0.9微克
【膳食纤维】0.53克
【维生素A】5.6微克
【胡萝卜素】33.9微克
【硫胺素】0.02毫克
【核黄素】0.05毫克
【烟酸】0.7毫克
【维生素C】1.22毫克
【维生素E】22.44毫克
【钙】45.13毫克
【磷】71.37毫克
【钾】157.39毫克
【钠】2230.72毫克
【碘】0.6微克
【镁】54.25毫克
【铁】4.28毫克
【锌】0.76毫克
【硒】0.63微克
【铜】0.14毫克
【锰】1.54毫克

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