南府苏造肉

【菜肴名称】南府苏造肉
【菜肴做法】

1. 将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块
2. 将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净
3. 然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤
4. 换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片
5. 在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火
6. 同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】北京菜,健脾开胃食谱,滋阴食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪腿肉2500克 猪心500克 猪肝500克 猪脾500克 猪肺500克 猪腰子500克
【调料】盐50克 白矾5克 醋100克
【怎么做好吃】1. 老卤：水5000 克、酱油500 克、精盐150 克、葱、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克烧沸。撇清浮沫，凉后倒入瓷罐贮存，不可动摇，用一次后，可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用；2. 好汤：以冬季为例，水5000 克，烧开加酱油250 克、盐100 克再烧开，即用丁香10 克、官桂45 克、甘草30 克、砂仁5 克、桂皮45 克、肉果5 克、蔻仁20 克、肉桂5 克、广皮30 克，用布包好，放入烧开的汤内煮出味即成，用后适量加料。
【能量】7306千卡
【维生素B】61.45毫克
【蛋白质】834.6克
【脂肪】414.8克
【碳水化合物】58.4克
【叶酸】2180微克
【胆固醇】9535毫克
【维生素A】32895微克
【硫胺素】16.93毫克
【核黄素】26.65毫克
【烟酸】220.45毫克
【维生素C】20毫克
【维生素E】19.4毫克
【钙】363毫克
【磷】9311毫克
【钾】13513毫克
【钠】23400.1毫克
【镁】1074毫克
【铁】250毫克
【锌】112.77毫克
【硒】1465.78微克
【铜】6.41毫克
【锰】4.76毫克

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