杂瓣海参

【菜肴名称】杂瓣海参
【菜肴做法】

1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上
2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片
3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出
4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉
5. 葱切成2 厘米段
6. 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅
7. 将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮
8. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形
9. 做好的烧麦放入抹油的盘内
10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸
11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出
12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干
13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段
14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,老人食谱
【主料原料】海参500克 猪肉(肥瘦)200克
【辅料】鸡蛋180克 鸡肉50克 火腿50克 口蘑50克 冬笋50克 白菜薹100克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】黄酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 小葱10克 鸡油10克 猪油（炼制）30克
【怎么做好吃】水发刺参：将干刺参下冷水锅烧开后离火；加盖在热水中涨泡2 小时，捞入盛有清水的木盆中，用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净，逐个在腹部切口后换清水上火煮开，涨泡数小时，从切口处掏出内脏，再换清水煮开，继续涨泡数小时，刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来，多煮一次，使其涨发。
【能量】2043.93千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】176克
【脂肪】129.39克
【碳水化合物】65.8克
【叶酸】240.44微克
【膳食纤维】10.96克
【胆固醇】1568.4毫克
【维生素A】692.9微克
【胡萝卜素】1084.6微克
【硫胺素】1毫克
【核黄素】1.31毫克
【烟酸】37.26毫克
【维生素C】46.6毫克
【维生素E】26.7毫克
【钙】1765.67毫克
【磷】1851.45毫克
【钾】2927.52毫克
【钠】7766.23毫克
【碘】57.04微克
【镁】921.27毫克
【铁】87.5毫克
【锌】16.45毫克
【硒】386.51微克
【铜】3.88毫克
【锰】7.5毫克

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