杏仁熘鸽丁

【菜肴名称】杏仁熘鸽丁
【菜肴做法】

1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨后，切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉30克（淀粉20克加水）调匀浆好，拌上一点香油
2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下，豆苗择苞洗净
葱切成段
将鸡汤、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油和葱段，兑成芡汁备用
3.炒锅上火，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出
另将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后，倒入漏勺沥油
4.炒锅上火，倒入猪油烧热，然后将鸽丁倒入锅内复炸，随倒入兑好的芡汁、豆苗和杏仁，颠炒几下，装入盘内即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱,老人食谱
【主料原料】雏鸽300克
【辅料】杏仁100克 豌豆苗250克 鸡蛋清38克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒25克 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 香油25克 淀粉(豌豆)20克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
【能量】2906.43千卡
【维生素B】1223.61微克
【蛋白质】71.83克
【脂肪】274.29克
【碳水化合物】55.13克
【叶酸】36.68微克
【膳食纤维】12.83克
【胆固醇】93毫克
【维生素A】1277.6微克
【胡萝卜素】6668.1微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】2.06毫克
【烟酸】10.31毫克
【维生素C】193.5毫克
【维生素E】49.86毫克
【钙】2802.78毫克
【磷】1924.14毫克
【钾】1221.36毫克
【钠】4961.9毫克
【碘】57.38微克
【镁】301.56毫克
【铁】19.88毫克
【锌】13.55毫克
【硒】57.1微克
【铜】1.61毫克
【锰】2.9毫克

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