莼菜玻璃鸡片汤

【菜肴名称】莼菜玻璃鸡片汤
【菜肴做法】

1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉
2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出
3. 葱和姜捣烂用料酒取汁
4. 豌豆苗摘苞洗净
5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀
6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致
7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片
8. 食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内
9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】鸡胸脯肉250克 莼菜100克 豌豆苗500克
【辅料】火腿50克
【调料】鸡蛋清25克 料酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉5克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)50克 鸡油15克
【能量】790.31千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】82.57克
【脂肪】18.57克
【碳水化合物】83.96克
【叶酸】15.85微克
【膳食纤维】11.03克
【胆固醇】224.5毫克
【维生素A】2349.35微克
【胡萝卜素】13703.1微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】1.04毫克
【烟酸】35.76毫克
【维生素C】336.05毫克
【维生素E】13.99毫克
【钙】274.55毫克
【磷】1063.18毫克
【钾】2193.43毫克
【钠】5041.72毫克
【碘】2.21微克
【镁】204.99毫克
【铁】27.53毫克
【锌】7.14毫克
【硒】38.71微克
【铜】1.31毫克
【锰】4.86毫克

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