小笼牛肉

【菜肴名称】小笼牛肉
【菜肴做法】

1. 肉去筋膜切成大薄片
2. 洗净切成细末
3. 净（用氯氩明消毒）切成30毫米长的段待用
4.粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色，用擀面杖压碎（使用香多则小磨或粉碎机粉碎）
5. 切好的牛肉片，放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀
6. 分放在十节小笼屉内蒸约30分钟，食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】四川菜,营养不良食谱,气血双补食谱,骨质疏松食谱,水肿食谱
【主料原料】牛肉(后腿)1000克
【辅料】粳米100克 香菜50克
【调料】香油100克 酱油25克 豆瓣辣酱50克 料酒10克 盐10克 大葱15克 姜10克 花椒粉5克 辣椒粉5克 陈皮15克 花椒5克 八角2克
【怎么做好吃】粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【能量】2450.85千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】223.88克
【脂肪】123.52克
【碳水化合物】125.47克
【叶酸】78.38微克
【膳食纤维】14.49克
【胆固醇】740毫克
【维生素A】508.24微克
【胡萝卜素】2869.6微克
【硫胺素】0.63毫克
【核黄素】1.85毫克
【烟酸】65.6毫克
【维生素C】25.9毫克
【维生素E】89.76毫克
【钙】330.17毫克
【磷】2360.88毫克
【钾】2571.89毫克
【钠】6501.66毫克
【碘】2.04微克
【镁】363.56毫克
【铁】44.28毫克
【锌】43.44毫克
【硒】69.41微克
【铜】1.79毫克
【锰】3.23毫克

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