糖醋熘桂鱼

【菜肴名称】糖醋熘桂鱼
【菜肴做法】

1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约10分钟
2.将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊
香菜摘洗干净，葱、姜、蒜都切成末
用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁
3.将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上
4.将花生油烧沸，把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅，炸至焦酥透捞出，装入长鱼盘，摆成鱼形
锅中留50克油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内，待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,补气食谱
【主料原料】鳜鱼1000克
【辅料】鸡蛋75克 香菜150克
【调料】花生油100克 盐5克 料酒50克 酱油10克 醋50克 白砂糖50克 香油15克 姜25克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)25克 大葱25克 大蒜（白皮）25克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。
【能量】2867.25千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】223.14克
【脂肪】165.74克
【碳水化合物】132.46克
【叶酸】323.86微克
【膳食纤维】5.3克
【胆固醇】1678.75毫克
【维生素A】596微克
【胡萝卜素】1806微克
【硫胺素】0.62毫克
【核黄素】1.21毫克
【烟酸】64.78毫克
【维生素C】75.5毫克
【维生素E】64.24毫克
【钙】910.45毫克
【磷】2556.15毫克
【钾】3981.9毫克
【钠】3546.67毫克
【碘】24.34微克
【镁】448.95毫克
【铁】24.52毫克
【锌】14.02毫克
【硒】282.63微克
【铜】1.77毫克
【锰】3.82毫克

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