冰糖排骨

【菜肴名称】冰糖排骨
【菜肴做法】

1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用
2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸
3. 改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨
4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用
5. 另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】特色菜,宁波菜
【主料原料】猪小排（猪肋排）750克
【辅料】红绿丝5克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】小葱25克 盐2克 姜25克 冰糖100克 香油25克 腐乳汁50克 猪油（炼制）25克 黄酒25克 菜籽油50克 醋15克
【怎么做好吃】1. 不要放酱油，重糖；2. 煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
【能量】3457.48千卡
【蛋白质】126.76克
【脂肪】273.32克
【碳水化合物】120.27克
【叶酸】7.72微克
【膳食纤维】1.09克
【胆固醇】1118.25毫克
【维生素A】86.25微克
【胡萝卜素】252.5微克
【硫胺素】2.32毫克
【核黄素】1.28毫克
【烟酸】34.38毫克
【维生素C】6.25毫克
【维生素E】50.14毫克
【钙】175.17毫克
【磷】1053.17毫克
【钾】1897.23毫克
【钠】1311.3毫克
【镁】130.78毫克
【铁】15.84毫克
【锌】26.22毫克
【硒】83.9微克
【铜】1.48毫克
【锰】1.58毫克

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