香卤仔鸡

【菜肴名称】香卤仔鸡
【菜肴做法】

1.将仔鸡经宰杀放血，水烫去毛后，从腋下开一个小洞，去肠脏洗净，用洁布拭干水，再用酱油15克涂抹上鸡身，待用
2.炒锅置旺火上，舀入花生油烧至160度，放入仔鸡，炸至金黄色倒入漏勺沥油
炒锅留油50克烧热，放入葱段，姜片，八角，桂皮炸香，加清水1000克，酱油，白糖，烧沸后撇去浮沫，放入仔鸡，改用小火焖至六成熟，再上旺火，加入芝麻油，收稠汤汁，取出仔鸡，冷却后改刀装盘，浇上卤汁即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】营养不良食谱,青少年食谱,补虚养身食谱,卤酱菜,健脾开胃食谱
【主料原料】鸡750克
【调料】白砂糖75克 八角5克 酱油10克 大葱5克 黄酒100克 桂皮5克 香油25克 姜2克 花生油75克
【怎么做好吃】1.选用当年仔鸡必须肥壮。 2.卤鸡不宜太烂，以八成烂为度;过烂则不易切配装盘，影响风味。备花生油750克
【能量】2535.27千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】147.21克
【脂肪】170.67克
【碳水化合物】90克
【叶酸】1.12微克
【膳食纤维】2.34克
【胆固醇】795毫克
【维生素A】361.46微克
【胡萝卜素】8.6微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】42.76毫克
【维生素C】0.23毫克
【维生素E】54.07毫克
【钙】144.84毫克
【磷】1233.6毫克
【钾】1968.2毫克
【钠】1060.13毫克
【碘】0.24微克
【镁】181.93毫克
【铁】15.01毫克
【锌】9.3毫克
【硒】89.1微克
【铜】0.78毫克
【锰】1.38毫克

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