炒毛蟹

【菜肴名称】炒毛蟹
【菜肴做法】

1. 使蟹肚朝上，将竹杆刺入蟹脐，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净，砍掉蟹脚，切去脚爪不用，蟹钳去毛一破两半，再切成二节
2. 将蟹身片成两半，再斩成1.8 厘米宽的块，放入盘中，先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌匀待用
3. 生姜洗净除皮，切成3 厘米长细丝，用碗装好待用
4. 小葱洗净，切成末，用碗装好待用
5. 香菜洗净，撕去青叶，用碗装好侍用
6. 铁锅放在旺火上，倒入大油，烧至七成热时，将螃蟹放在锅内，用锅铲摊开，勿使其粘在一起
7. 待蟹呈红黄色时，将葱末、生姜倒在锅内炒四五下，加料酒、酱油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，装入盘内，把洗好的香菜摆在盘子一边

【做法工艺】干炒
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】清热解毒食谱,江西菜,跌打骨折食谱,活血化瘀食谱
【主料原料】螃蟹500克
【调料】姜6克 小葱10克 味精3克 盐2克 白砂糖30克 白醋20克 香油20克 猪油（炼制）30克 小麦面粉50克 生抽20克 胡椒粉1克 香菜10克 料酒15克
【怎么做好吃】1. 将螃蟹刺死时，不要刺破盖壳，影响外型美观；2. 斩好的螃蟹放入盘中，要翻放，以免蟹黄外泄；3. 螃蟹选用雄雌各2 只，约重500 克。
【能量】1280.07千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】98.05克
【脂肪】64.35克
【碳水化合物】80.31克
【叶酸】33.87微克
【膳食纤维】2.3克
【胆固醇】1362.9毫克
【维生素A】1988.18微克
【胡萝卜素】210.8微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】1.48毫克
【烟酸】10.01毫克
【维生素C】7.14毫克
【维生素E】46.26毫克
【钙】682.28毫克
【磷】1018.54毫克
【钾】1133.44毫克
【钠】3329.2毫克
【碘】1.8微克
【镁】156.97毫克
【铁】16.65毫克
【锌】18.76毫克
【硒】287.96微克
【铜】14.98毫克
【锰】2.51毫克

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