竹节肉

【菜肴名称】竹节肉
【菜肴做法】

1.将葱、姜分别洗净，姜切成段，姜切片，待用
将肉（去皮的肥瘦肉）下汤锅煮至五六成熟，捞出，先从瘦肉面片平，约成3厘米厚的内，再切成0.6厘米厚、1.2厘米长的条
将冬笋切成5厘米长的细丝(亦可切为笋片)
2.取用蒸碗，将肉条和笋丝交叉码到碗里，肥肉朝下，笋丝要顺码好，短的可以接起来与肉条码齐
3.蒸碗内的肉条码好后，放入盐4克、葱姜、大料、料酒、高汤180克，上屉先用旺火蒸10分钟，再改小火蒸透，出屉后拣出葱、姜、大料，滗汤汁，合入汤盘内
4.旺火坐勺，放入原汤汁，加高汤、味精、酱油、姜汁、精盐少许，调好口味，将汤汁煮沸，浇入汤盘的肉条上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,贫血食谱,滋阴食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）350克
【辅料】冬笋200克
【调料】大葱6克 姜3克 八角2克 盐5克 料酒10克 味精3克 酱油10克 姜汁5克
【能量】2088.85千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】42.72克
【脂肪】206.86克
【碳水化合物】16.97克
【叶酸】0.8微克
【膳食纤维】2.7克
【胆固醇】381.5毫克
【维生素A】62.64微克
【胡萝卜素】169.74微克
【硫胺素】0.49毫克
【核黄素】0.32毫克
【烟酸】9.85毫克
【维生素C】2.3毫克
【维生素E】0.2毫克
【钙】81.11毫克
【磷】472.05毫克
【钾】803.01毫克
【钠】3067.32毫克
【碘】0.24微克
【镁】79.05毫克
【铁】4.85毫克
【锌】5.81毫克
【硒】13.26微克
【铜】0.21毫克
【锰】0.48毫克

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