雀渣

【菜肴名称】雀渣
【菜肴做法】

1. 将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内
2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆
3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片
4. 葱去根须洗净，取葱白剖开，切成葱丝
5. 花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油待用
6. 炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油
7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油
8. 勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】东北菜
【主料原料】麻雀1000克 白菜500克
【辅料】淀粉(玉米)40克
【调料】大葱100克 姜10克 大蒜（白皮）10克 料酒30克 姜汁30克 酱油30克 醋20克 盐5克 味精5克 植物油100克 花椒10克
【怎么做好吃】1. 雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
【能量】327千卡
【维生素B】60.16毫克
【蛋白质】14.94克
【脂肪】1.91克
【碳水化合物】71.58克
【叶酸】104.35微克
【膳食纤维】9.75克
【维生素A】116.6微克
【胡萝卜素】698微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】5.04毫克
【维生素C】159.1毫克
【维生素E】4.15毫克
【钙】420毫克
【磷】291.7毫克
【钾】365.5毫克
【钠】4460.18毫克
【碘】0.72微克
【镁】140.85毫克
【铁】10.69毫克
【锌】3.17毫克
【硒】4.5微克
【铜】0.48毫克
【锰】2.77毫克

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