锅塌鲈鱼

【菜肴名称】锅塌鲈鱼
【菜肴做法】

1. 将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净
2. 在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹
3. 葱、姜、大蒜切末
4. 淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用
5. 将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上
6. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油
7. 炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟
8. 用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成

【做法工艺】塌
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】江苏菜,壮腰健肾食谱,补血食谱
【主料原料】鲈鱼1000克
【辅料】鸡蛋黄30克 淀粉(玉米)10克
【调料】黄酒15克 盐10克 白砂糖5克 糖色3克 大葱10克 大蒜（白皮）15克 姜10克 香油50克 猪油（炼制）25克 花生油100克
【怎么做好吃】备花生油1000克，实耗100克。
【能量】2805.85千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】191.88克
【脂肪】217.24克
【碳水化合物】20.42克
【叶酸】2.45微克
【膳食纤维】0.68克
【胆固醇】1336.25毫克
【维生素A】332.8微克
【胡萝卜素】27.9微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】1.82毫克
【烟酸】31.44毫克
【维生素C】1.75毫克
【维生素E】87.44毫克
【钙】1451.6毫克
【磷】2535.6毫克
【钾】2171.65毫克
【钠】5398.97毫克
【镁】396.65毫克
【铁】25.95毫克
【锌】30.3毫克
【硒】339.51微克
【铜】0.82毫克
【锰】1.23毫克

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