鳝筒火锅

【菜肴名称】鳝筒火锅
【菜肴做法】

1.锅置火上，加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸，立即倒入小黄鳝鱼，随即盖上锅盖，焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中，洗净黏液，斩去鳝头，剪开腹部，除去内脏，挖去血渣，冲冼干净，再切成4.5 厘米长的段，成鳝筒，均分装入4只盘中
2.嫩豆腐切成3厘米见方的块，均匀装入2只净盘中
塌棵菜摘洗干净，沥净水，装入净盘中
大蒜头剥去外皮膜，捣成蒜泥
3.净锅置火上，加入香油烧热，下入大蒜泥煸香，呈黄色后出锅盛入碗中
锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸，出锅均分装入10只小碗中，作佐料供蘸食用
4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭，火锅里加入清水1000克烧沸，再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味，然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好
5.食用时，食者用筷子夹住鳝筒，放入火锅汤中烫熟，取出蘸佐料进食，最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透，即可食用

【做法工艺】火锅
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】特色菜,补虚养身食谱,止血调理食谱
【主料原料】鳝鱼2000克
【辅料】豆腐(南)1000克 乌菜250克
【调料】酱油50克 黄酒35克 醋30克 大葱25克 姜25克 小葱25克 盐10克 味精10克 香油50克 大蒜（白皮）50克 胡椒2克
【怎么做好吃】鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【能量】3314.34千卡
【维生素B】60.54毫克
【蛋白质】435.07克
【脂肪】137.48克
【碳水化合物】103.36克
【叶酸】269.08微克
【膳食纤维】21.82克
【胆固醇】2520毫克
【维生素A】1467.45微克
【胡萝卜素】2809.7微克
【硫胺素】2.05毫克
【核黄素】20.23毫克
【烟酸】88.99毫克
【维生素C】123毫克
【维生素E】122.45毫克
【钙】2559.69毫克
【磷】5231.99毫克
【钾】7760.78毫克
【钠】9448.4毫克
【碘】1.2微克
【镁】900.61毫克
【铁】77.74毫克
【锌】47.43毫克
【硒】708.76微克
【铜】41.59毫克
【锰】48.33毫克

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