响铃球

【菜肴名称】响铃球
【菜肴做法】

1. 猪板油洗净，沥干，去除膜皮，剁成茸状，加入白糖50克，分成20份
2. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入核桃仁，炸至酥脆取出沥油
3. 沥油后去掉外皮将核桃仁分量包入猪板袖中，搓成圆形，滚裹上干菱粉
4. 鸡蛋清放入碗中，稍搅打成泡沫状，放入菱粉，调成厚糊待用
5. 把做好的猪板油球，逐个放入打好的糊液内，裹匀
6. 将油锅移小火上，烧至四成热，将裹匀糊液的猪板油球放入油锅中炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，浸炸
7. 炸至摇动时发出响铃声，即出锅装盘，撒上白糖50 克和红绿丝即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】江苏菜
【主料原料】猪油（板油）250克 核桃75克
【辅料】鸡蛋清80克 红绿丝5克
【调料】菱角粉50克 白砂糖100克 猪油（炼制）70克
【怎么做好吃】1. 响铃球炸至起壳发亮，不使上色，捞出用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，内外受热，装盘立即上桌，始动摇有声，是成菜上品的工艺标准；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【能量】3601.05千卡
【蛋白质】20.46克
【脂肪】335.65克
【碳水化合物】134.84克
【叶酸】76.95微克
【膳食纤维】7.12克
【胆固醇】340.1毫克
【维生素A】245.15微克
【胡萝卜素】22.5微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】0.84毫克
【维生素C】0.75毫克
【维生素E】90.64毫克
【钙】69.2毫克
【磷】267.9毫克
【钾】434.35毫克
【钠】414.97毫克
【碘】7.8微克
【镁】115.75毫克
【铁】9.16毫克
【锌】3.7毫克
【硒】9.04微克
【铜】1.08毫克
【锰】4.26毫克

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