炒鸡丝蜇头

【菜肴名称】炒鸡丝蜇头
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉去净筋膜，片成0.2 厘米厚的片，再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中
2. 鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆
3. 海蜇头片成厚0.3 厘米的片，发成0.3 厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入80℃的热水中一焯捞出
4. 碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁
5. 炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放入鸡丝过油划散，捞出控油
6. 炒锅内留油，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,贫血食谱,清热去火食谱
【主料原料】鸡胸脯肉150克 海蜇头250克
【辅料】淀粉(蚕豆)5克
【调料】姜5克 鸡蛋清25克 香菜10克 盐3克 大葱10克 醋5克 黄酒10克 胡椒粉2克 鸡油5克 味精2克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 此菜炒法别致，不经滑油，一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短，以保持主料的鲜嫩，虽有调料汁，但装盘后不能带汤；2. 因有划油过程，需准备花生油500克。
【能量】894.15千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】48.69克
【脂肪】58.39克
【碳水化合物】42.32克
【叶酸】16.2微克
【膳食纤维】0.57克
【胆固醇】148毫克
【维生素A】81微克
【胡萝卜素】132.1微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】17.47毫克
【维生素C】5.3毫克
【维生素E】28.49毫克
【钙】339.95毫克
【磷】408.52毫克
【钾】1445.18毫克
【钠】2606.1毫克
【碘】0.31微克
【镁】344.16毫克
【铁】16.63毫克
【锌】2.31毫克
【硒】59.51微克
【铜】0.76毫克
【锰】5.02毫克

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