龙眼冬瓜

【菜肴名称】龙眼冬瓜
【菜肴做法】

1.将红辣椒去蒂，去籽，洗净，切成小尖角片
荸荠削皮剁成米状
咸蛋洗净煮熟后去壳弃蛋白取蛋黄做成龙眼珠形（计20个）
葱和姜捣烂用料酒加少许水取汁
小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净
虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅
2.冬瓜削去皮，剔去部分软瓤，切成4厘米大的斜方块，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入开水锅内煮5分钟捞入冷水内透凉，取出装入盘内，用净白布搌干水分，圆眼内撒点干淀粉，将虾茸料填入，面上放1个咸蛋黄珠，眼圈周围插入红辣椒尖角作眼放出光，做完后，摆入铝盘内
3.食用时，将放龙眼冬瓜的铝盘上火煎熟，烹料酒、放入鸡汤、盐、味精焖入味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，取出分3行摆入盘中，另用锅放入油烧至六成热，下入白菜苞加盐炒入味，拼在龙眼冬瓜空行处，淋鸡油即可

【做法工艺】煎烹
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】湖南菜,清热解毒食谱,消化不良食谱,健脾开胃食谱,利尿食谱
【主料原料】冬瓜2000克 虾仁150克 咸鸭蛋400克
【辅料】辣椒(红、尖)50克 小白菜500克 肥膘肉50克 荸荠30克
【调料】猪油（炼制）120克 料酒35克 盐8克 味精1克 淀粉(豌豆)30克 鸡油10克 大葱15克 姜15克 白砂糖5克
【怎么做好吃】因有过油煎制过程，需准备猪油约500克。
【能量】2918.58千卡
【维生素B】60.42毫克
【蛋白质】133.08克
【脂肪】224.42克
【碳水化合物】128.82克
【叶酸】408.25微克
【膳食纤维】30.28克
【胆固醇】3541.6毫克
【维生素A】2137.15微克
【胡萝卜素】9136.1微克
【硫胺素】0.86毫克
【核黄素】2.06毫克
【烟酸】17.09毫克
【维生素C】535.15毫克
【维生素E】38.28毫克
【钙】2034.16毫克
【磷】2403.64毫克
【钾】3895.36毫克
【钠】21832.6毫克
【碘】50微克
【镁】787.18毫克
【铁】44.71毫克
【锌】18.02毫克
【硒】220.77微克
【铜】4.8毫克
【锰】4.1毫克

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