红煨白鳝

【菜肴名称】红煨白鳝
【菜肴做法】

1. 将白鳝去掉头，鱼身用七成热的水烫一下，用筷子从切口处插入绞出肠肚后洗净，剪掉须边
2. 将鳝鱼再清洗一次，放在砧板上切成5 厘米长的筒状，洗净盛入盘中待用
3. 将肥膘肉250克切成17 厘米长、2 厘米宽、l 厘米厚的长条
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将肥膘肉条平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、黄酒、醋、精盐、冰糖、熟猪油，再加冷水500毫升，上面用瓷盘盖好，置旺火烧开，移到小火上煨30 分钟离火
5. 将白鳝盛入盘中，整齐排好，去掉葱、姜和肥膘肉条
6. 将瓦钵内的原汁烧开成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇在白鳝上即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,贫血食谱,结核病食谱,补阳食谱
【主料原料】河鳗1000克
【调料】胡椒粉1克 大蒜（白皮）50克 冰糖25克 酱油50克 黄酒25克 味精2克 小葱15克 盐2克 姜15克 香油5克 醋10克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 鱼烫后表面有一层绒毛，用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫，腥味过重，定要剪净；2. 鱼加工时切勿把胆弄破，否则有苦味；3. 水不可加大多，以没过肉鳝为准，水多一分，味淡一分；4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条；5. 汁用大火收浓，因长时间煨制，鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中，能形成自来芡。
【能量】2526.43千卡
【蛋白质】192.99克
【脂肪】163.14克
【碳水化合物】70.85克
【叶酸】4.44微克
【膳食纤维】1.29克
【胆固醇】1816.5毫克
【维生素A】41.3微克
【胡萝卜素】167.1微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.35毫克
【烟酸】39.62毫克
【维生素C】7.25毫克
【维生素E】42.7毫克
【钙】507.51毫克
【磷】2664.8毫克
【钾】2498.95毫克
【钠】4457.76毫克
【碘】1.28微克
【镁】444.81毫克
【铁】21.55毫克
【锌】12.97毫克
【硒】339.61微克
【铜】2.01毫克
【锰】1.6毫克

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