原煨整猴头菇

【菜肴名称】原煨整猴头菇
【菜肴做法】

1.将猴头菇用温水泡发胀透捞出，用刀削去根部的泥沙（有绒毛的地方不要削去），用清水洗净，葱和姜拍破
2.鸡肉和肘肉砍成块，下入开水锅内煮过捞出，洗净血沫，放在垫底篾沙钵内，再放入拍破的葱姜、猴头菇、料酒、白糖、盐、水（水以没猴头菇为准），在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止，取出（猴头菇）稍凉，放在砧板上，有绒毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀（深度为三分之二），保持猴头形，扣入碗内，放入原汁
3.食用时前20分钟，将猴头菇上笼蒸熟取出，滗出原汁，翻扑盘内
同时锅内放油烧六成热，将白菜苞放入油锅，加盐煸炒，（揭开碗）拼在猴头菇周围，将原汤倒入锅内收浓汁，加入味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在猴头菇上，淋鸡油即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,小儿营养不良食谱,营养不良食谱
【主料原料】猴头菇200克 鸡肉500克 猪肘500克
【辅料】小白菜500克
【调料】猪油（炼制）50克 料酒50克 盐8克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉15克 淀粉(豌豆)13克 鸡油25克 大葱15克 姜15克
【怎么做好吃】猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【能量】3100.34千卡
【维生素B】121.2微克
【蛋白质】195.76克
【脂肪】239.17克
【碳水化合物】58.43克
【叶酸】252.75微克
【膳食纤维】15.05克
【胆固醇】971.5毫克
【维生素A】1700.85微克
【胡萝卜素】8444.1微克
【硫胺素】2.26毫克
【核黄素】1.91毫克
【烟酸】45.38毫克
【维生素C】149.05毫克
【维生素E】12.78毫克
【钙】581.68毫克
【磷】1778.92毫克
【钾】3198.29毫克
【钠】4731.24毫克
【碘】113.23微克
【镁】284.11毫克
【铁】29.11毫克
【锌】17.98毫克
【硒】102.87微克
【铜】1.91毫克
【锰】2.34毫克
【维生素D】4微克

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