家制酱排骨

【菜肴名称】家制酱排骨
【菜肴做法】

1.排骨切块
采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排
选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用

【做法工艺】酱
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,滋阴食谱,贫血食谱,青少年食谱
【主料原料】猪排骨(大排)2000克
【调料】盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克
【能量】6345.15千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】371.32克
【脂肪】408.4克
【碳水化合物】296.33克
【叶酸】96.72微克
【膳食纤维】2.53克
【胆固醇】3300毫克
【维生素A】242.02微克
【胡萝卜素】12微克
【硫胺素】16.05毫克
【核黄素】3.11毫克
【烟酸】107.38毫克
【维生素C】0.31毫克
【维生素E】2.26毫克
【钙】311.78毫克
【磷】2678.53毫克
【钾】5800.73毫克
【钠】83995.73毫克
【碘】1.8微克
【镁】474.6毫克
【铁】26.38毫克
【锌】35.97毫克
【硒】209.25微克
【铜】2.87毫克
【锰】3.17毫克

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