麻辣鳝片

【菜肴名称】麻辣鳝片
【菜肴做法】

1. 鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1.5寸长段，用酱油10克及生粉10克拌匀
2. 青红椒分别去籽切成1寸四方块，备用
3. 大蒜去皮洗净切片
葱洗净切成段
姜洗净去皮切片
4. 烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5分钟，全部捞出沥干
5. 另用30克油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后放入鳝鱼，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鳝鱼300克
【辅料】辣椒(青、尖)50克 辣椒(红、尖)50克
【调料】花椒5克 大葱10克 姜15克 白酒5克 酱油20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)10克 醋5克 大蒜（白皮）20克 豆瓣辣酱5克 植物油50克 蚕豆(炸，咸)1克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
【能量】431.61千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】58.67克
【脂肪】5.51克
【碳水化合物】38.73克
【叶酸】1.98微克
【膳食纤维】5.38克
【胆固醇】378毫克
【维生素A】322.8微克
【胡萝卜素】1034.9微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】3.07毫克
【烟酸】12.71毫克
【维生素C】105.3毫克
【维生素E】5.75毫克
【钙】230.02毫克
【磷】767.95毫克
【钾】1244.22毫克
【钠】1456.57毫克
【碘】0.48微克
【镁】122.24毫克
【铁】12.02毫克
【锌】6.92毫克
【硒】107.7微克
【铜】0.41毫克
【锰】7.98毫克

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