三鲜鱼片

【菜肴名称】三鲜鱼片
【菜肴做法】

1.鱼肉洗净，片成厚0.2厘米的片，加上精盐、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀
蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片
2.炒锅置旺火上，放化猪油烧至五成热，放入鱼片过油散籽发白捞出
锅内留油25克，放入姜（切片）、葱（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】草鱼500克
【辅料】蘑菇(鲜蘑)20克 冬笋20克 金华火腿25克 鸡蛋清10克
【调料】大葱10克 碱5克 料酒5克 盐3克 胡椒粉1克 味精1克 猪油（炼制）75克 淀粉(蚕豆)15克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
【能量】1296.45千卡
【维生素B】60.52毫克
【蛋白质】95.85克
【脂肪】94.8克
【碳水化合物】19.51克
【叶酸】78.65微克
【膳食纤维】0.92克
【胆固醇】329.25毫克
【维生素A】29.45微克
【胡萝卜素】25微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.19毫克
【烟酸】2.41毫克
【维生素C】0.9毫克
【维生素E】16.47毫克
【钙】107.13毫克
【磷】831.66毫克
【钾】1787.35毫克
【钠】1512.55毫克
【碘】0.08微克
【镁】143.66毫克
【铁】7.98毫克
【锌】2.71毫克
【硒】62.63微克
【铜】0.2毫克
【锰】0.15毫克

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