清汤蟹丸

【菜肴名称】清汤蟹丸
【菜肴做法】

1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉
2. 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸
3. 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分
4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒
5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶
6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料
7. 调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克
8. 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里
9. 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】潮州菜,结核病食谱,关节炎食谱,活血化瘀食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】螃蟹500克 虾仁200克
【辅料】猪肉(肥)25克 鸡蛋清30克 香菇（鲜）10克 荸荠50克 火腿10克
【调料】盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 鱼露5克 植物油5克
【怎么做好吃】海鲜类肉丸是潮菜的特长，此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。
【能量】1189.96千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】182.25克
【脂肪】41.87克
【碳水化合物】21.52克
【叶酸】6.87微克
【膳食纤维】0.9克
【胆固醇】2416.15毫克
【维生素A】2000.45微克
【胡萝卜素】10.6微克
【硫胺素】0.37毫克
【核黄素】1.78毫克
【烟酸】19.91毫克
【维生素C】3.6毫克
【维生素E】34.5毫克
【钙】1748.93毫克
【磷】2311.1毫克
【钾】2224.79毫克
【钠】12277.7毫克
【碘】0.44微克
【镁】601.68毫克
【铁】37.81毫克
【锌】26.69毫克
【硒】439.97微克
【铜】19.6毫克
【锰】3.77毫克

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