腌黄豆芹菜

【菜肴名称】腌黄豆芹菜
【菜肴做法】

1.将黄豆洗净炒熟
芹菜择去根、叶，洗净，控去水分，切成1.5厘米长的小段
胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁
2.将芹菜段、胡萝卜丁、熟黄豆、花椒、盐同放盆内搅拌均匀，放入罐内腌制，半月左右即可食用
黄豆味甘性平，被誉为豆中之王，是人体摄取植物蛋白质主要食物
豆中除了蛋白质、矿物质、多种维生素以外，还有亚油酸、皂苷、豆磷脂、异黄酮类
皂苷可抑制癌细胞生长
异黄酮类，在体内可以转化为植物雌激素，不仅对多种癌细胞有抵制作用，而且有利于抑制骨骼钙丢失，保持骨骼健康
亚油酸是人体一种必需脂肪酸，有利于降低胆固醇
豆磷脂也是众所周知的降低胆固醇的物质

【做法工艺】腌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,便秘食谱,高血压食谱,健脾开胃食谱,消化不良食谱
【主料原料】大豆100克 芹菜200克
【辅料】胡萝卜100克
【调料】盐50克 花椒2克
【怎么做好吃】本菜加入胡萝卜、芹菜，更增加了蔬菜所含有的植物纤维和多种维生素，不仅使营养更加丰富，而且增加了维护视力、助消化、通利大便之功能，因此作为凉菜上桌，适宜全家老少食用。
【能量】429.16千卡
【蛋白质】37.73克
【脂肪】16.58克
【碳水化合物】52.13克
【叶酸】192.2微克
【膳食纤维】19.97克
【维生素A】745.46微克
【胡萝卜素】4472.8微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】3.53毫克
【维生素C】37毫克
【维生素E】23.78毫克
【钙】342.78毫克
【磷】593.38毫克
【钾】2012.08毫克
【钠】19877.65毫克
【碘】11.1微克
【镁】236.22毫克
【铁】11.47毫克
【锌】4.65毫克
【硒】8.27微克
【铜】1.7毫克
【锰】3.05毫克

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