酱猪头肉

【菜肴名称】酱猪头肉
【菜肴做法】

1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净
2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头
3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）
4.用慢火煮，脑子熟了可先取出
猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪头10000克
【调料】盐15克 酱油25克 料酒25克 大葱10克 姜10克 八角5克 花椒3克 桂皮3克 丁香3克
【能量】50.41千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】2.09克
【脂肪】1.18克
【碳水化合物】11.92克
【叶酸】1.5微克
【膳食纤维】4.07克
【维生素A】4.94微克
【胡萝卜素】29.6微克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.07毫克
【烟酸】0.65毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】0.26毫克
【钙】54.13毫克
【磷】61.57毫克
【钾】144.48毫克
【钠】7344.1毫克
【碘】0.6微克
【镁】52.03毫克
【铁】3.07毫克
【锌】0.51毫克
【硒】1.17微克
【铜】0.14毫克
【锰】1.15毫克

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