陈皮香酥鸭

【菜肴名称】陈皮香酥鸭
【菜肴做法】

1.将陈皮去浮灰，用温水浸软，切成丝
2.将鸭子宰杀，除去毛、内脏，洗净放入开水锅中氽去血水，取出后用凉水洗去血沫
3.将洗净的鸭子放入汤盆内，注入鸡汤，取一半陈皮丝放入汤盆，加入酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉、盐，上笼用武火蒸至鸭肉熟烂
4.另起锅置火上，注入适量植物油，烧至油八至九成热时，将蒸熟的鸭子下入油锅，炸至鸭子表面呈金黄色，皮酥脆时捞出，并将另一半陈皮丝下入油锅炸干，捞出，把鸭子剁成长方块，摆在盘子内，撒上陈皮丝即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,青少年食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱,清热去火食谱
【主料原料】鸭1500克
【调料】陈皮10克 大葱10克 姜10克 料酒10克 盐5克 酱油10克 胡椒粉3克 植物油80克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
【能量】3651.21千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】234.44克
【脂肪】295.81克
【碳水化合物】15.83克
【叶酸】1.5微克
【膳食纤维】2.67克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】791微克
【胡萝卜素】66微克
【硫胺素】1.22毫克
【核黄素】3.36毫克
【烟酸】63.56毫克
【维生素C】1.4毫克
【维生素E】4.72毫克
【钙】114.96毫克
【磷】1869.06毫克
【钾】2963.12毫克
【钠】3580.88毫克
【碘】0.49微克
【镁】246.84毫克
【铁】35.31毫克
【锌】20.28毫克
【硒】184.69微克
【铜】3.27毫克
【锰】1.48毫克

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