熏烤河鳗

【菜肴名称】熏烤河鳗
【菜肴做法】

1. 河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净，在肉面剖斜形交叉花刀
2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁
3. 调好的味汁抹满鳗鱼全身，腌渍30 分钟
4. 将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用
5. 将腌渍过的鳗鱼入烤箱（温度70℃）烤5 分钟取出
6. 将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次
7. 待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜即成

【做法工艺】暗炉烤
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】福建菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,私家菜,老人食谱
【主料原料】河鳗1700克
【调料】小葱20克 姜15克 酱油15克 料酒20克 白砂糖15克 香油10克 胡椒粉3克 味精3克 香菜15克
【怎么做好吃】烤制时要注意火候和翻面。
【能量】3270.6千卡
【蛋白质】319.32克
【脂肪】193.89克
【碳水化合物】62.18克
【叶酸】28.14微克
【膳食纤维】0.96克
【胆固醇】3009毫克
【维生素A】61.45微克
【胡萝卜素】369.3微克
【硫胺素】0.37毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】65.45毫克
【维生素C】12毫克
【维生素E】68.4毫克
【钙】763.56毫克
【磷】4269.38毫克
【钾】3688.69毫克
【钠】2119.78毫克
【碘】0.83微克
【镁】621.05毫克
【铁】28.11毫克
【锌】19.98毫克
【硒】573.06微克
【铜】3.15毫克
【锰】0.78毫克

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