湖南花肉

【菜肴名称】湖南花肉
【菜肴做法】

1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉
2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔（便于穿绳），肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水
3.配料腌制：把上述调料充分拌匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制
在腌制期间，将肉坯翻动1次，使肉坯充分吸收调料
春、冬季腌浸12小时，夏、秋季4小时
4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿上竹竿上送入烘房进行烘培
用60℃文火烘培6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘培18小时后即为成品
5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关紧，不使腊肉吸潮

【做法工艺】烤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）5000克
【调料】盐150克 白砂糖100克 酱油100克 白酒100克
【能量】29161千卡
【蛋白质】470.6克
【脂肪】2950.1克
【碳水化合物】110克
【叶酸】6微克
【膳食纤维】0.2克
【胆固醇】5450毫克
【维生素A】500微克
【硫胺素】4.57毫克
【核黄素】2.16毫克
【烟酸】122毫克
【维生素E】2.5毫克
【钙】420毫克
【磷】5026毫克
【钾】11068毫克
【钠】68731.5毫克
【碘】2.4微克
【镁】1013毫克
【铁】61毫克
【锌】82.83毫克
【硒】187.89微克
【铜】2.82毫克
【锰】2.66毫克

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